Rose di latticini

Per le rose:

• 250 ricotta 6%
• 250 yogurt 0,1%

• 100 gr quark

• Latte quanto basta

• 4 fogli colla di pesce

• Aroma al burro

• Aroma alla torta di mele

• Dolcificante quanto basta.

 

Per la base:

• 2 cucchiai crusca d’avena

• 2 cucchiai di latte in polvere

• 1 cucchiaio di Philadelphia Balance

• 2 cucchiaini di cacao 1%

• 100 ml di albume

• Aroma all’arancio

• Dolcificante quanto basta

• Latte quanto basta.

Ho frullato la ricotta, lo yogurt, il quark con la frusta a immersione aggiungendo la colla di pesce che ho sciolto in un po’ di latte caldo, aroma al burro, aroma alla torta di mele e il dolcificante.

Il composto l’ho inserito nelle formine di silicone per i muffin a forma di rosa lasciando 1mm di spazio per la base (che ho aggiunto in seguito) e inserito subito nel frigorifero.

Per la base invece ho amalgamato tutti gli ingredienti (crusca d’avena, latte in polvere, la Philadelphia Balance, il cacao, l’albume, l’aroma all’arancio, il dolcificante, il latte) e ho versato il composto in una pentola antiaderente a fuoco basso continuando a girare con un cucchiaio di legno. Quando vediamo che girando diventa una pallina spegnere il fuoco e aggiungere del latte scremato per far ammorbidire il composto e utilizzarlo per la base.
La base si aggiunge quando il composto nelle formine di silicone è compatto e reintrodurre nel frigorifero.

Capovolgere le formine ed ecco qui le roselline. ;)